W skrócie
Sushi w tempurze - nazywane też hot roll - to zwinięta na zimno rolka, którą zanurza się w lekkim cieście tempura i smaży na złoto w głębokim tłuszczu. Efekt to chrupiąca skorupka na zewnątrz i miękkie, chłodne wnętrze. Podaje się je na ciepło, pokrojone i polane sosem - najczęściej spicy mayo lub gęstym sosem unagi....
Sushi w tempurze - nazywane też hot roll - to zwinięta na zimno rolka, którą zanurza się w lekkim cieście tempura i smaży na złoto w głębokim tłuszczu. Efekt to chrupiąca skorupka na zewnątrz i miękkie, chłodne wnętrze. Podaje się je na ciepło, pokrojone i polane sosem - najczęściej spicy mayo lub gęstym sosem unagi. To świetny sposób na sushi dla osób, które wolą coś cieplejszego i bardziej sycącego niż klasyczne rolki.
Najlepiej sprawdza się rolka typu uramaki (ryż na zewnątrz) lub gruby futomaki, zwarcie zwinięta. Jako nadzienie bezpiecznie wybrać gotowaną krewetkę, kurczaka lub warzywa - o wariantach z surową rybą piszemy niżej.
Składniki
Sposób przygotowania
- Ugotuj ryż do sushi i wmieszaj zaprawę octową; wystudź go do temperatury pokojowej.
- Na macie owiniętej folią zwiń zwartą rolkę uramaki z ryżu, nori, krewetek, serka i ogórka. Mocno dociśnij.
- Schłodź gotową rolkę w lodówce 15–20 minut - zimna, sprasowana rolka nie rozpadnie się w oleju.
- Rozgrzej olej do 170–180°C.
- Tuż przed smażeniem wymieszaj ciasto: mąkę, skrobię i sól zalej lodowatą wodą gazowaną i połącz pałeczkami, zostawiając grudki.
- Cienko obtocz całą rolkę w cieście i pojedynczo włóż do oleju. Smaż, obracając, 1–3 minuty na złoto-chrupiąco.
- Odsącz na kratce (nie na papierze), pokrój ostrym, wilgotnym nożem, polej sosem i podawaj od razu.
Wartości odżywcze
Wartości odżywcze są orientacyjne - wyliczone na podstawie składników przepisu. Rzeczywista kaloryczność zależy od porcji, marek produktów i sposobu przygotowania.
Zrobiłeś ten przepis?
Daj znać, jak smakowało - oceń go!Sekret chrupiącego ciasta tempura
Chrupkość tempury zależy od jednego: wszystko musi być lodowate, a ciasto ledwo wymieszane. Zimna woda gazowana i minimalne mieszanie (pałeczkami, z grudkami) sprawiają, że gluten się nie rozwija - zamiast gumowatej panierki dostajesz kruchą, lekką skorupkę. Ciasto rób dopiero tuż przed smażeniem, a olej rozgrzej do 170–180°C. Dodatek łyżki skrobi kukurydzianej zwiększa chrupkość.
Bezpieczeństwo: uwaga na surową rybę
Jeśli chcesz zrobić hot roll z surowym łososiem lub tuńczykiem, pamiętaj, że krótkie smażenie nie „gotuje” wnętrza rolki - środek pozostaje półsurowy. Dlatego obowiązuje ta sama zasada co przy zwykłym sushi: ryba do spożycia na surowo musi być wcześniej zamrożona (zgodnie z unijnym rozporządzeniem 853/2004 w −20°C przez co najmniej 24 godziny lub −35°C przez 15 godzin), by wyeliminować pasożyty. Najbezpieczniejsze i najłatwiejsze warianty to gotowana krewetka, w pełni usmażony kurczak oraz warzywa - nie wymagają mrożenia i zawsze wychodzą.
Warianty sushi w tempurze
- Z krewetką tempura - klasyka, chrupiąca krewetka w środku i na zewnątrz.
- Z kurczakiem - sycąca, dobra dla dzieci; zobacz też nasz przepis na sushi z kurczakiem.
- Z łososiem i serkiem - kremowe wnętrze (łosoś sushi-grade, mrożony).
- Spicy - polane sosem spicy mayo (majonez + sriracha).
Jeśli wolisz gotowe rolki z krewetką w tempurze bez smażenia całości, zajrzyj do przepisów na empura roll i dragon roll.
Najczęstsze pytania
Jak zrobić sushi w tempurze, żeby się nie rozpadło? Rolka musi być zwarta i dobrze schłodzona (nawet 15–20 minut w lodówce) przed smażeniem. Zimna, sprasowana rolka trzyma się w oleju, a ciasto ją „zamyka”.
W jakim oleju smażyć sushi w tempurze? W oleju o wysokim punkcie dymienia - rzepakowym, słonecznikowym lub arachidowym - rozgrzanym do 170–180°C. Zbyt niska temperatura daje tłustą panierkę.
Ile kalorii ma sushi w tempurze? Smażona rolka jest kaloryczna - orientacyjnie 300–550 kcal na porcję, zależnie od nadzienia i ilości wchłoniętego oleju. Więcej w tekście ile kalorii ma sushi.
Podstawy przygotowania ryżu i zwijania rolek znajdziesz w przewodniku jak zrobić sushi w domu oraz w przepisie na zaprawę do sushi.
Do chrupiących rolek w tempurze najlepiej pasują kremowe i słodko-słone sosy - spicy mayo, teriyaki lub unagi. Przepisy znajdziesz w przewodniku sos do sushi.
Tempura odpada przy diecie bezglutenowej - ciasto robi się z mąki pszennej. Alternatywy opisujemy w tekście gluten w sushi.
Zanim zaczniesz
Sushi w tempurze - nazywane też hot roll - to zwinięta na zimno rolka, którą zanurza się w lekkim cieście tempura i smaży na złoto w głębokim tłuszczu. Efekt to chrupiąca skorupka na zewnątrz i miękkie, chłodne wnętrze. Podaje się je na ciepło, pokrojone i polane sosem - najczęściej spicy mayo lub gęstym sosem unagi....