Ryż dokładnie wypłucz pod zimną wodą, aż woda będzie klarowna. Ugotuj go (woda ok. 1,5–2 cm ponad poziom ryżu) pod przykryciem przez ok. 15 minut, bez mieszania, a następnie odstaw na 10–15 minut.

Ocet ryżowy podgrzej z cukrem i solą, aż się rozpuszczą. Zaprawę wmieszaj delikatnie w ciepły ryż i ostudź do temperatury pokojowej.

Tortownicę (18–20 cm) wyłóż folią spożywczą, zostawiając zapas na brzegach — to klucz do późniejszego wyjęcia tortu.

Łososia, ogórek i awokado pokrój w cienkie plastry/paski. Arkusze nori dopasuj do średnicy formy.

Układaj warstwami, mocno dociskając każdą warstwę ryżu: ryż → nori → cienka warstwa serka → łosoś, ogórek, awokado → ryż. Powtarzaj aż do wypełnienia formy, kończąc warstwą ryżu.

Przykryj folią i schłódź w lodówce minimum 30 minut, a najlepiej kilka godzin lub całą noc — dzięki temu tort się zwiąże i nie rozpadnie podczas krojenia.

Wyjmij tort za folię, odwróć na paterę i zdejmij folię. Oprósz sezamem i udekoruj (np. plastrami łososia, awokado, szczypiorkiem).

Krój zwilżonym, ostrym nożem na 6–8 porcji. Podawaj z wasabi, sosem sojowym i marynowanym imbirem.