Dokładnie opłucz ryż pod bieżącą wodą, aż woda stanie się przejrzysta, a następnie ugotuj go zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Po ugotowaniu dodaj do ryżu mieszankę octu ryżowego, cukru i soli, delikatnie wymieszaj i odstaw do ostygnięcia.

Obierz batata i pokrój go w cienkie paski lub plastry, a następnie upiecz w piekarniku (180°C przez około 20 minut) lub podsmaż na patelni, aż stanie się miękki i lekko karmelizowany.

Na macie bambusowej połóż arkusz nori błyszczącą stroną do dołu i nałóż cienką warstwę ryżu, pozostawiając około 2 cm wolnego miejsca na górze.

Na środku ułóż paski batata oraz opcjonalnie inne dodatki, takie jak awokado czy ogórek.

Zwiń sushi, delikatnie dociskając, aby uzyskać równy rulon, i pokrój na kawałki o grubości około 2 cm.

Podawaj z sosem sojowym, wasabi i marynowanym imbirem; opcjonalnie posyp prażonym sezamem lub szczypiorkiem.