Opłucz ryż w zimnej wodzie, aż woda stanie się przejrzysta, aby usunąć nadmiar skrobi.

Ugotuj ryż zgodnie z instrukcją na opakowaniu (zazwyczaj stosunek wody do ryżu wynosi 1:1,2), a po ugotowaniu przełóż go do dużej miski i pozostaw do ostygnięcia.

W małym rondelku podgrzej ocet ryżowy, cukier i sól, aż składniki się rozpuszczą, i wymieszaj mieszankę z ryżem.

Pokrój paprykę, cukinię i bakłażana w cienkie paski.

Rozgrzej patelnię grillową lub grill elektryczny i grilluj warzywa z obu stron, aż staną się miękkie i lekko przypieczone, a następnie odstaw do ostygnięcia.

Połóż matę bambusową na blacie i nałóż na nią arkusz nori błyszczącą stroną do dołu.

Rozprowadź cienką warstwę ryżu na nori, pozostawiając około 2 cm wolnego miejsca na górze, a na środku ułóż grillowane warzywa.

Zacznij zwijać sushi, używając maty bambusowej, dociskając delikatnie, ale stanowczo, a po zwinięciu odstaw rolkę na chwilę, aby się związała.

Gotowe rolki pokrój ostrym nożem zanurzanym w wodzie na kawałki o szerokości około 2 cm.

Podawaj sushi z sosem sojowym, pastą wasabi i marynowanym imbirem.