Opłucz ryż w zimnej wodzie, aż woda stanie się przejrzysta.

Ugotuj ryż w proporcji 1:1,2 (ryż:woda) w garnku lub ryżowarze.

Po ugotowaniu wymieszaj ryż z mieszanką octu ryżowego, cukru i soli (3 łyżki octu, 2 łyżki cukru, 1 łyżeczka soli na 2 szklanki ryżu).

Pozostaw ryż do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.

Połóż matę bambusową na płaskiej powierzchni i przykryj ją folią spożywczą.

Umieść liść nori na macie, błyszczącą stroną do dołu.

Rozprowadź cienką warstwę ryżu na nori, pozostawiając około 2 cm wolnej przestrzeni na górze.

Na środku ryżu ułóż kawałki unagi, plasterki awokado i ogórka.

Za pomocą maty zroluj sushi, delikatnie dociskając, aby uzyskać zwartą rolkę.

Pokrój rolkę na 6-8 kawałków ostrym nożem, zwilżając go wodą, aby uniknąć przyklejania się ryżu. Podawaj z sosem sojowym, marynowanym imbirem (gari), wasabi i sosem unagi do dekoracji.