Opłucz ryż w zimnej wodzie, aż woda stanie się przejrzysta.

Ugotuj ryż w proporcji 1:1,2 (ryż:woda) w garnku lub ryżowarze.

Po ugotowaniu wymieszaj ryż z mieszanką octu ryżowego, cukru i soli w proporcjach podanych na liście składników.

Pozostaw ryż do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.

Połóż matę bambusową na płaskiej powierzchni i przykryj ją folią spożywczą.

Umieść liść nori na macie, błyszczącą stroną do dołu.

Rozprowadź jedną czwartą ryżu na nori, pozostawiając około 2 cm wolnej przestrzeni na górze.

Na środku ryżu ułóż kawałki unagi, plasterki awokado i ogórka.

Za pomocą maty zroluj sushi, delikatnie dociskając, aby uzyskać zwartą rolkę. Powtórz z pozostałymi arkuszami - z podanych składników wyjdą 4 rolki.

Pokrój każdą rolkę na 6 kawałków ostrym nożem - łącznie 24 - zwilżając go wodą, aby uniknąć przyklejania się ryżu. Podawaj z sosem sojowym, marynowanym imbirem (gari), wasabi i sosem unagi do dekoracji.